世界三大料理のフレンチの魅力を知ろう
フレンチは中国料理、トルコ料理と並ぶ世界三大料理とされ、調理法や味わい、見た目の美しさで世界の方に親しまれています。
英語が世界の公用語や世界スタンダードの言語であるならば、フレンチは世界スタンダードのおもてなし料理といっても過言ではありません。
世界レベルでのフォーマルな席では自国の料理ではなく、フレンチのコースでのおもてなしがスタンダードになっています。
日本でも海外からの大切な国賓などを迎える際、宮中晩さん会でも和食ではなくフレンチのフルコースでおもてなしをするのが定番となっているほどです。
フレンチは実はヘルシー！？
フレンチのフルコースは品数も多く、カロリーも高そうであまり健康に良くなさそうなイメージをお持ちの方もいるかもしれません。
ですが、本来のフレンチのフルコースは見た目の華やかさや内容の豪華さで演出するだけでなく、ゲスト一人一人の健康なども考えたメニューで構成されるスタイルとなっています。
たとえば、シニアのゲストなら食べやすいように細かく刻んで調理をしたり、柔らかく仕上がるように、お肉の繊維を柔らかくする玉ねぎなどで漬けこんでから蒸し煮をしたりします。
太り過ぎが気になるというゲストや、体型を気にされている女性にはバターや生クリームの量を控え、ハーブなどの香草で香りづけしたり、スパイスで風味付けをしてあっさりと仕上げながらも、味わいのある満足できる料理に仕上げるといった形です。
素材を大切にし料理の美味しさを最大限に考えている
日本でのフレンチはバターやクリームたっぷりでカロリーが高そう、くどそうな料理をイメージされる方が少なくありません。
ですが、本来のフレンチは食材の旨みや色合いなどを生かし、引き出す調理法が基本で、必ずしもクリームやバターたっぷりの料理だけではないのです。
また、バターをたっぷり使っていても、ハーブなどの香草やレモンなどの柑橘、ワインビネガーやバルサミコ酢などの酢などを用いることで、さっぱりと頂けるように仕上げられています。
また、フルコースが1皿1皿、食べ終わるタイミングで出されるのにも意味があります。
冷たいものは冷たく、温かいものは温かく、ベストな状態で食べることができるように考えられており、しかも、その方、一人一人の食べるタイミングに合わせて作られてサーブされます。
周囲の方や時間による勝手なペース配分ではなく、一人一人が食べるペースに合わせてホールスタッフが確認しながら厨房にタイミングを伝えて調理が進められます。
一人一人のことを大切にくれる、体にも優しく真心込めた料理がフレンチなのです。